Амилопектин

АмилопектинАМИЛОПЕКТИН, содержимое оболочек зерен крахмала (процентное содержание амилопектина в различных сортах крахмала см. Амилоза), удельное вращение +187°. В отличие от амилозы, он содержит фосфорную кислоту (около 0,2% Р2О5) и является фосфорнокислым эфиром углеводного комплекса (эритроамилозы) (С6Н10О6)х. Фосфорная кислота отщепляется при действии амилолитических энзимов, а также при нагревании с водой под давлением. С потерей фосфорной кислоты исчезает вязкость раствора, характерная для амилопектина (от амилопектина зависит вязкость крахмального клейстера). При диссоциации (нагревание с глицерином до 210°С) амилопектин превращается в ангидротрисахарид тригексозан6Н10О5)3, а при действии холодной концентрированной соляной кислоты - в трисахарид амилотриозу С18Н32О16 (Прингсгейм, 1924).

Амилолитические энзимы превращают амилопектин на 66% в мальтозу, после чего остается предельный декстрин (Grenzdextrin), который может быть осахарен комплементом амилазы, находящимся в дрожжах. Прингсгейм отождествляет с амилозой гликоген (крахмал печени).

 

Источник: Мартенс. Техническая энциклопедия. Том 1 - 1927 г.