Алеурометр

а-miniАЛЕУРОМЕТР, прибор для определения пекарных свойств муки по разбуханию ее клейковины, состоит из градуированного цилиндра, в который закладывается навеска клейковины; цилиндр подогревают в масляной ванне. Под влиянием тепла клейковина расширяется и поднимает вставленный в цилиндр поршень, по подъему которого на определенное число делений цилиндра судят о всхожести клейковины: чем больше последняя, тем мука считается лучше. Известен алеурометр Болланда. В настоящее время применяется определение диастатической силы муки (количество диастаза), которое более точно характеризует ее пекарные свойства.

 

Источник: Мартенс. Техническая энциклопедия. Том 1 - 1927 г.