Альбуминоиды

а-miniАЛЬБУМИНОИДЫ (коллаген, эластин, кератин, гиалин), твердые тела, состоящие из С, N, О и H, белковые вещества, из которых частью состоят покровы и остов животных (кожа, кости). Коллаген составляет главную составную часть шкуры; эластин, входящий в состав эластиковых ее волокон, увеличивает ее прочность и расположен в больших массах вблизи поверхности лица и бахтармы шкуры, особенно в области крупона. Кератин входит в состав волоса, волосяных луковиц и мальпигиева слоя. В состав кератина входит сера; в отличие от других альбуминоидов, он растворяется в растворе сернистого натрия. Гиалин, существование которого, впрочем, не вполне выяснено, представляет собой поверхностную пленку шкуры, непосредственно под мальпигиевым слоем. Альбуминоиды способны к гидролизу под влиянием некоторых протеолитических энзимов, Н' и ОН'. Коллаген и эластин набухают (мажор) от воды, особенно в присутствии Н' и ОН', и при низкой температуре: при этом коллаген при нагревании переходит в глутин.

Щелочи разлагают легче всего эластин, затем кератин и, наконец, коллаген. К кислотам кератин устойчив; коллаген, эластин и глутин менее устойчивы. Трипсин гидролизует эластин и глутин, слабее - коллаген. Набухание альбуминоидов подчинено закону Донпана-Проктера о равновесии мембраны в присутствии растворов, содержащих проникающие в нее и поглощаемые ею ионы.

 

Источник: Мартенс. Техническая энциклопедия. Том 1 - 1927 г.